岩魚骨酒

１.岩魚を調達に行きます。

２.岩魚のサイズ的には、20cm以上の物が、油ものって良いと云いますが、個人的には、

　このサイズが好きです。

　当然ながら、鮮度を保つ事を重要視して持ち帰ります。

　生かして持ち帰ればベスト。

　それが出来なければ、現地で下拵えします。

　下拵えは、腸、血合い、鰓まで、全て除去します。

　水気をふき取り、フキの葉等にくるむと、最も効果的です。

3.各鰭に塩をふり、こんがり焼きあげます。

(味付けは好みですが、軽く下味を付けておくと旨味が増します）

４.焼いた岩魚を器に入れ、燗した日本酒を岩魚にかけながら注いでいきます。

５.２～３分待てば、注いだお酒に、岩魚の出汁が染み出し、琥珀色に変わって来ます。

　美酒、岩魚骨酒の完成です。